Lavar el pollo por fuera y ponerlo en una charola de horno. Meterlo al refrigerador hasta que se seque, preferiblemente toda una noche (esto ayuda a que dore mejor al día siguiente)

Precalentar el horno a 220°C (440°F)

Picar a mano finamente, o con ayuda de un procesador, las hierbas, cebolla, ajo, sal, pimienta y ralladura de limón. Mezclar y formar una pasta. Después, agregar la mantequilla.

Separar la piel del pollo con los dedos (esto ayuda a que entre aire y se dora mejor)

Untar la mezcla de las especias y mantequilla encima y por debajo de la piel, incluyendo las patas de pollo abiertas.

Colocar el pollo en una bandeja de horno con una base de aluminio y una rejilla de preferencia.

Meter al horno por 10 minutos y bajar la temperatura a 180°C (360°F)

Dejar alrededor de 35 minutos (temperatura interior 62°C (124°F) en las patas y 71°C (142°F) en la pechuga). Si el pollo es de más de 2.5 kg, el tiempo de cocción será de 60 minutos.

A mitad del proceso, seguir barnizando con mantequilla o con el caldo que suelte.

Sacar del horno y dejar reposar tapado por 10 minutos

Partir y servir.